Tanto quanto um projeto de alterações, datado de 1959, de autoria desconhecida, permite compreender, o programa do equipamento desenvolvia-se a partir da sala de laboração, que ocupava a área central e em torno da qual se articulavam as demais dependências: armazém, escritório, zona de tulhas para armazenamento e balança, cuja entrada da azeitona era feita através na parte posterior do edifício.

Num dos alçados laterais, adossados ao corpo principal e com acesso exclusivamente pelo exterior, localizavam-se a bagaceira e uma zona de armazenamento de lenha.